Mousse de spéculoos sur pailletée feuilletine

Publié le par Nan'

Certains d'entre vous le savent, je suis conseillère culinaire Guy Demarle depuis quelques mois maintenant. Tout se passe à merveille, je suis ravie, mais vous l'avez constaté, je n'ai plus beaucoup de temps pour m'occuper de mon blog, car je dois gérer mes enfants, les enfants que je garde et mes ateliers hihi
Je vais essayer de me rattraper ;)

Voici une recette délicieuse, légère qui passe tout seul, issue du livre "Délices en relief"



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Votre matériel :
- Disque relief rosace + cercle (kit15)
- toile SILPAT

Ingrédients :
Pour la pailletée feuilletine :
- 80g de chocolat blanc
- 200g de pralinoise (poulain 1848)
- 125g de crêpes dentelles (gavottes)

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Placer le cercle inox sur le toile SILPAT puis étaler le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laisser prendre 1h au réfrigérateur.

Ingrédients :
Pour la crème anglaise au spéculoos :
- 350g de lait (350ml)
- 3 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 10g de gélatine (5 feuilles) = moi j'en mets 4
- 140g de spéculoos = moi j'en mets 180g hihi
- 350g de crème fraiche liquide entière
- 10g d'extrait de café (2 cuil.  café)

Préparation :

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur ce mélange sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine essorée et les spéculoos émiettés et mixer le tout. Faire refroidir la crème au bain marie froid.

Démouler délicatement la pailletée feuilletine. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos. Prélever environ 5 CS de crème puis ajoutez y l'extrait de café. Placer le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez le au racloir de crème colorée. Mettre 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placer le cercle sur le disque puis couler la mousse au spéculoos dedans. Terminer en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

Laisser prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.

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Vous pouvez faire cette mousse en verrine dans ce cas ne mettez que 2 ou 3 feuilles de gélatine.

Publié dans Guy Demarle

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domi 19/05/2010 08:07



bonjour, la photo (et p-ê la recette) de ton roulé à la chantilly et aux fraises a été plagiée sur une page face book http://www.facebook.com/notes/-cuisine-nour-/sawssengateau-roule-a-la-chantilly-et-aux-fraises/442625402488,
je fais partie du groupe "halte au plagiat culinaire" doncje me devais de te prévenir, pour que ta photo soit retirée tu dois dposer une plainte personnellement à FB en donnant le lien vers la
photo originale de ton article ;-)


bizzz



Nan' 19/05/2010 08:19



Bonjour, je te remercie beaucoup de ton tuyau, je viens d'aller sur la page FB et je me suis manifestée, maintenant je dépose une plainte auprès de FB, Encore merci


 


Bizzzz



Ambiance gourmande 17/05/2010 13:57



C'est magnifique !!! Et en plus j'adore les speculos ! Bravo



Myriam 28/04/2010 15:24



Très beau gâteau qui doit être excellent, à retenir !!



Chef Damien 12/04/2010 16:52



Bonjour,


Nous faisons un tour de France des blogueurs région par région.


Nous aimerions que votre blog apparaisse sur ces portraits de régions.


Pouvez vous nous contacter en précisant votre région.


En vous remerciant par avance.



Pierre cuisine 25/03/2010 21:08


tres jolie présentation soignée bravo pour la photo ça devait petre délicieux !Pierre